Olives noires à la grecque

Pour préparer ces olives, un peu fripées, que l'on trouve sous le nom d'olives "à la grecque", rien de plus simple.

Après avoir bien lavé les olives et les avoirs soigneusement égouttées, il faut les mettre dans un récipient percé, personnellement j'utilise mon couscoussier.

Pour 1 kg d'olives, il faut compter 100 gr de gros sel marin que l'on mélange bien aux olives. 

On laisse agir le sel pendant une quinzaine de jours en remuant tous les jours les olives et en les pressant un petit peu pour en extraire le jus. (Attention, quel que soit la passoire que vous utilisez, les olives ne doivent pas rester en contact avec le liquide qu'elles perdent).

Au bout d'un mois, elles ont cette allure. (Je crois que cette année, j'ai un peu trop attendu.... je vous dirai à la première dégustation).

On les lave à l'eau claire pour les débarrasser complètement du sel restant et on les laisse sécher avant de les arroser généreusement d'huile, d'un peu de vinaigre et du jus d'un citron. Ensuite on peut les mettre en bocaux.

On peut les consommer après une à deux semaines.