Poulpe au vinaigre - Χταπόδι ξυδάτο

Aujourd'hui, les orthodoxe fêtent l'entrée dans le Carême et pour ce "lundi pur" (Καθάρα Δευτέρα) - dont je vous ai déjà parlé les années précédentes ici et là - j'ai préparé du poulpe au vinaigre.

Ingrédients :
 poulpe, vinaigre, huile d'olive, persil, sel, poivre

Je fais cuire le poulpe dans un peu d'eau salée, pendant 30 minutes dans une cocotte minute. 

Ensuite, je le passe sous l'eau pour éliminer les membranes qui relient les tentacules.

Puis je débite les tentacules en petits morceaux que j'arrose d'un mélange d'huile et de vinaigre. Je laisse reposer au moins deux heures et je parsème de persil frais haché au moment de servir.

On le dégustera tout à l'heure, entre amis, avec un bon ouzo, en guise d'apéritif.