Glyko tou koutaliou à la bergamote

Voici donc la recette du glyko tou koutaliou, en image s'il vous plaît !

Ingrédients :

1 kg de bergamotes

500 g de sucre

1/2 l d'eau

jus d'une bergamote

 Laver le fruits et en râper la surface afin d'enlever l'acidité. (râpe très fine). On peut garder le zeste obtenu pour d'autres recettes)

Couper le haut et la base du fruit sans entamer la chair. Puis découper 4 à 5 morceaux d'écorce, comme on le fait pour peler une orange.

Rouler les morceaux sur eux-mêmes et les fixer avec un cure-dent.

 Faire bouillir de l'eau et y jeter les écorces de bergamotes. Laisser cuire 20 minutes. Egoutter et recommencer l'opération pendant 15 minutes.

Égoutter et remettre dans une casserole avec de l'eau tiède. Laisser en attente toute une nuit.

Le lendemain, porter à ébullition 1/2 l d'eau et le sucre. Ôter les cure-dents et ajouter les écorces de bergamote. Après 10 minutes de cuisson, ajouter le jus d'une bergamote. Laisser bouillir encore 30 minutes. Écumer.

Le sirop doit tomber goutte à goutte de la cuillère en bois.

Éteindre le feu sous la casserole et laisser reposer encore 2 heures.

Cuire encore pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

Mettre dans des bocaux stérilisés. Fermer.

 

Je l'ai servi aux premiers amis de passage, accompagné dune pana cotta à la bergamote (laisser macérer le zeste qui a été râpé dans de la crème, sucrer à son goût, faire cuire cette dernière pendant 2 minutes, y ajouter de la gélatine en feuille , verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir pendant 4 heures au frigo).

 

Nous nous sommes régalés !