Bamiès - Μπαμιές

S'il est un légume répandu c'est bien celui-là ! La preuve en est des multiples noms qu'il porte : "Gombo" en Afrique, "Okra" en Amérique, "Bamia" en Grèce et en Turquie, "Gnaouia" en Tunisie et Algérie, "Quiabo" au Brésil, "Kalalou" en Haïti et "Corne grecque" en France.

Voici la recette grecque :

Bamiès laderès - Μπαμιές λαδερές

Ingrédients :

1/2 kg. de bamiès ou de cornes grecques, si vous préférez

2 c. à s. de vinaigre

2 c. à s. d'huile d'olive

2 oignons moyens

3 tomates mûres

sel, poivre

Laver les bamiès. Couper la tête. Les laisser tremper dans de l'eau salée et vinaigrée pendant au moins 30 minutes. Cela évitera qu'il ne soient trop visqueux. Bien les rincer.

Eplucher les oignons et les hacher. Peler et couper les tomates en petits morceaux. 

Dans une casserole faire revenir les bamiès dans un peu d'huile, y ajouter les oignons et les tomates. Saler et poivrer. Compléter avec 2 tasses d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les bamiès soient cuits. Comptez de 30 à 45 minutes en fonction de leur grandeur.

On sert les bamiès en accompagnement des viandes grillées.